Sancocho

Puerto Rico - sancocho is considered a fairly rustic dish. It is made with chicken (Sancocho de gallina), top round beef (Sancocho), pork feet and pork meat with chick peas (Sancocho de patitas), or beef short ribs with chorizo, chicken and smoked ham. There are several versions and every house hold has their own take on sancocho but a true Puerto Rican sancocho always calls for tubers and sofrito. The soup is usually seasoned with beef stock, cumin, and pepper. Other vegetables and flavoring can include celery, carrots, ginger, thyme, parsley, bay leaves, oregano, burgundy wine, rum, and annatto. Ripe and unripened plantains, green bananas, yellow and white corn, potatoes, ñame, malanga, and yuca are also added.

Chef Rango: La Cocina Puertorriquena

Chef Rango: La Cocina Puertorriquena: La cocina Puertorriqueña encuentra sus raíces en África, aborígenes Taínos y Los europeos (españoles, italianos, franceses, Dutch e inmig...

Chef Rango: I dream in foods...

Chef Rango: I dream in foods...

I dream in foods...

La Cocina Puertorriquena

La cocina Puertorriqueña encuentra sus raíces en África, aborígenes Taínos y Los europeos (españoles, italianos, franceses, Dutch e inmigrantes chinos) que habitaban la isla, con la variedad de ingredientes que trajeron y las técnicas de cocinar; se creó lo que hoy conocemos como la "comida criolla." Hubo influencia de la comida de los Estado Unidos; cuando el Trato of Paris of 1898. La comida Puertorriqueña ha transcendido fronteras más allá de la isla. En el 1848 abren el primer restaurante (La Mallorquina) en el viejo San Juan. El año siguiente en 1849 se publica el primer libro de la comida puertorriqueña, de nombre, El Cocinero Puertorriqueño. La cocina puertorriqueña será muy similar a la cocina española por influencia, pero la comida criolla tiene unas mescla de ingredientes que son únicos a la isla de Puerto Rico. Hoy casi 200 años de gastronomía puertorriqueña; todavía seguimos evolucionando nuestra cocina.

La Cocina Puertorriquena

La cocina Puertorriqueña encuentra sus raíces en África, aborígenes Taínos y Los europeos (españoles, italianos, franceses, Dutch e inmigrantes chinos) que habitaban la isla, con la variedad de ingredientes que trajeron y las técnicas de cocinar; se creó lo que hoy conocemos como la "comida criolla." Hubo influencia de la comida de los Estado Unidos; cuando el Trato of Paris of 1898. La comida Puertorriqueña ha transcendido fronteras más allá de la isla. En el 1848 abren el primer restaurante (La Mallorquina) en el viejo San Juan. El año siguiente en 1849 se publica el primer libro de la comida puertorriqueña, de nombre, El Cocinero Puertorriqueño. La cocina puertorriqueña será muy similar a la cocina española por influencia, pero la comida criolla tiene unas mescla de ingredientes que son únicos a la isla de Puerto Rico. Hoy casi 200 años de gastronomía puertorriqueña; todavía seguimos evolucionando nuestra cocina.

The joy of a chef!!!

The man full of joy is he who lives for cooking and loves the life of being a chef. A chef finds the greatest joy, by expressing his talent through the fire of gastronomy. This is a satisfaction and action of doing, striving, and building a recipe of good living. A chef takes honor in making and cooking simple foods to higher stander, is this teaching or understanding that give him the higher joy. To be a chef is to be in love.

By Chef Wilfredo Rango